“怪人”黄珂：免费让人白吃白喝的财道

2009-04-17 来源: 作者:财富无忧【字体: 大中小】【打印】

这是北京城一场常年不断的私家筵席，号称“流水席”。就像农村的红白喜事，认识不认识的人，只要找到了门，都可以坐下来大吃大喝一顿。

每天晚上，北京望京某小区607室都要上演这样一场“夜宴”：饭菜热气缭绕，酒水饮料无限畅饮，话题五花八门无所不包。来的客人常常是彼此独立的几拨，相互并不认识，一顿饭下来，就成了朋友。主人家姓黄名珂，重庆人，人送外号“望京孟尝君”。一年之中，黄珂和女儿单独在家吃饭的日子，不超过两三天。其他日子里，家里人来人往，如果哪天只有五六个客人来，“就算很冷清了”。他家小保姆计算过伙食费，大约每月两万元。

如果不是几个朋友分别去黄珂家吃过饭，很难相信北京还有这样一个美妙的地方。几乎每个吃过黄氏家宴的人，都免不了在博客上对黄家饭菜由衷赞美，尤其几个著名“吃货”，更是不吝笔墨隆重推荐这流水席的著名菜式，勾得人馋虫直往外钻。

关于黄家的牛肉火锅，知名美食家陈晓卿是这么讲的：“牛肉材料选得特别好，肥瘦带筋，而且炖得火候恰到好处。调料显然是从重庆直接捎过来的，麻得特别奔放，辣得却很绅士、很内敛。”那次，陈晓卿“带着将信将疑的好奇心和饥饿的肠胃”，从西南三环出发，用了一个半小时，赶到京城东北四环外的望京黄家，其间还“路过了北京”。结果让这个吃货大佬心满意足地做出计划，“以后再要出差，回北京第一站肯定是望京新城，反正顺路。”

把这一切写进博客之后的半个月里，陈晓卿不断接到各种电话，询问黄家电话多少，位于何方。开始他还对答如流，后来发现不行了，如果大家都去，黄珂的家里还不炸了！那阵子，黄珂家“打着朋友推荐之名而来的各色人等鱼贯而出，鱼贯而入；送啤酒和送凉菜的呼啸而来，呼啸而去”，陈晓卿不得不再次写了一篇博客，“再丰沃的土地也禁不住这些革命派蝗虫的掠食”，并号召大家还是转去黄珂在798开设的“天下盐”餐厅。

开餐厅并非黄珂主业。他原是做媒体的，现在是一家投资公司的拥有人。黄珂个性豁达，数年前遭遇一场车祸，同车的人仅他一人幸存。自此对钱财看得更是淡了。8年前搬到望京，流水席就没断过。家里渐渐塞不下日渐庞大的吃喝队伍，便想到开一家餐厅来分流。“天下盐”的名字是黄珂想出来的。他说，“盐是万味之首”。这餐厅的经理兼厨子二毛也是黄珂的朋友，更重要的是，他还是一个诗人。对于“天下盐”的菜谱，自然也狠下了一番功夫。比如那道当家菜黄氏牛肉，菜单上是这么介绍的：将牛腩用盐、初恋、料酒码味，然后随姜、激情、香料下油锅炒至金黄加汤。先用18岁的猛火后用50岁的欲火慢煨3小时。香辣中有爱的柔软，情的粘糯，恋的缠绵。

虽说有了天下盐，可“黄友们”还是喜欢往黄家跑。毕竟，黄门宴那种相濡以沫的情调更加温暖，大家无拘无束，畅饮畅谈。黄氏家宴有三大特点，一是在这里吃到的东西味道特别正宗，特别好吃（主要指重庆菜），二是无论贩夫走卒，还是亿万富翁，坐在这里一律平等。最主要的特点是黄珂说的，“在这里，你绝对不用看女主人的脸色”，因为他已经离婚了。

黄珂好美食，也擅长烹饪，家里厨娘的手艺，都是黄珂本人传授。每天上午开始，厨娘就要忙那一顿晚饭：葱姜紫苏等调味料一概得用大碗来盛，芋头金针菇之类的配菜用脸盆装，高汤汩汩地在近80厘米高的汤锅里滚……厨房的菜盘以数百计，客厅里躺着八九箱啤酒。去年过年那十几天里，据开电梯的小姑娘说，去过黄家的人得有上千人！

所有上门的客人都有个共同的称谓：黄友。只因为人世间有一个孤独而好客的主人姓黄，有一个充满色香味的客厅容纳了五湖四海的倦足，大家邂逅相逢竟有故交萍聚的快慰，之后互相成了朋友，成了恋人，成了鸳侣，遂自谓黄友。此中有音乐家，画家，诗人作家，明星名导，也有工商巨子，思想家学者，种种艺术家，甚至官员，高僧名道，五行八作手艺人，三教九流苦寒生……一个小小的屋檐，几把破旧的桌椅，留住了一群老顽童和小妖精。大家不肯在酒阑灯谢后怅然散去，于是有了一份名为《黄客》的读物；每年新年，还自己编排一场话剧。去年演《茶馆》，今年黄珂出了命题，是重庆人喜欢的《麻将》。

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